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Le reblochon AOP fermier est obligatoirement au lait cru de vache de race Abondance, Montbéliarde et Tarine, fabriqué en Savoie. Sa croûte couleur safran est recouverte d'une fine couche de moisissure blanche où est apposé une pastille (caséine) de couleur verte (pour fermier).
Son goût subtiles, intensité moyenne. Nous sommes plutôt sur des notes de lait chaud, de noisette, cacahouète et animal.
Son odeur; lait chaud, terre humide, animal foin, torréfié...
